Verre à vin

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Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera).

En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins.

La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. L'étude du vin est l'œnologie (du grec œnos, « vin », et logos, « science »).

L'évolution de la production de vin dans l'Union européenne en 2005 et 2006

Prévision 2006 (milliers d'hectolitres)

1.  Italie : 52036
2.  France : 51700
3.  Espagne : 39301
4.  Allemagne : 8995
5.  Portugal : 7390
6.  Grèce : 3908

Prévision 2005 (milliers d'hectolitres)

1.  France : 52105
2.  Italie : 50562
3.  Espagne : 34789
4.  Allemagne : 9256
5.  Portugal : 7266
6.  Grèce : 3997

En 2003, la production mondiale de vin s'était élevée à 269 millions d'hectolitres. Selon les prévisions, elle sera de 275 millions d'hectolitres en 2008, dont 30 millions ne trouveraient pas preneurs. Les quinze principaux producteurs de vin en 2003 étaient les suivants :

• (pays) : millions d'hectolitres.

1.  France : 47,3 (la filière fournissant près de 500 000 emplois)
2.  Italie : 46,8
3.  Espagne : 39,5
4.  États-Unis : 23,5
5.  Australie : 12,6
6.  Argentine : 12,2
7.  Chine : 10,8
8.  Allemagne : 10,2
9.  Afrique du Sud : 7,6
10.  Portugal : 6,8
11.  Chili : 5,8
12.  Roumanie : 5,5
13.  Grèce : 4,2
14.  Russie : 4,1
15.  Hongrie : 4,0

La consommation mondiale

Dans le passé, un cabaretier servait du vin au détail. Le vin peut s'acheter directement chez les producteurs, dans des commerces spécialisés, dans des enseignes généralistes ou sur des sites internet spécialisés. L'achat chez les producteurs peut être un objectif de l'œnotourisme mais ce n'est pas le seul.

Le consommateur européen est devenu au cours des années, plus exigeant, plus sélectif, plus regardant sur la qualité et curieux des vins d'autres contrées.

Le secteur viticole

Voir l'article détaillé viticulture.

Le secteur viticole se sépare en deux professions : les vignerons indépendants (représentés en France par les Vignerons Indépendants de France) qui assurent la production de leur vin, du cep de vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et qui constitue la branche artisanale, et les viticulteurs coopérateurs qui n'effectuent pas la vinification. La majeure partie de la commercialisation en France passe par les « négociants » et « négociants manipulateurs » qui achètent du moût de raisin, voire du raisin frais et assurent la vinification eux-mêmes.

Physiologie (vin et santé)

Effets négatifs

Le vin présente de nombreux effets négatifs sur la santé. En particulier, l'éthanol présent dans le vin peut entraîner plusieurs effets néfastes :

• au niveau du cerveau, il altère la survie neuronale et le maintien des connexions cérébrales ;
• au niveau du système digestif, il augmente le risque de cancers de la bouche et des voies aériennes supérieures, du cancer de l'œsophage et du cancer du colon ; il augmente aussi les risques de cancer du sein, d'autres cancers et provoque la cirrhose du foie ;

On trouve également dans le vin des traces d'alcool méthylique. Ce dernier est un puissant neurotoxique. Il en existe toujours à des doses variant de 35 à 350 mg par litre. Il provient de l'hydrolyse des pectines du raisin au cours de la fermentation.

Comme tout alcool, le vin peut avoir des effets néfastes sur la santé de personnes ayant un taux facilement élevé de triglycéride (Hypertriglycéridémie).

Le vin fait partie des boissons alcoolisées qui peuvent conduire à l'alcoolisme.

Effets positifs

Le vin contient également des substances qui ont un effet bénéfique dont les polyphénols. Parmi eux, le resveratrol a fait l'objet de nombreuses études démontrant de potentiels effets bénéfiques pour de nombreuses pathologies. Paradoxalement, le vin protégerait du cancer, aurait un effet neuroprotecteur et ralentirait le vieillissement cellulaire. Enfin, il améliorerait la santé et la survie de souris suivant un régime faible en calorie.

Plusieurs groupes de recherches débattent encore de l'effet du resveratrol sur l'allongement de l'espérance de vie, et certaines entreprises ont déjà commencé sa commercialisation.

Plus généralement des travaux scientifiques ont démontré que la mortalité par atteintes cardio-vasculaires était relativement plus faible chez les Français, premiers consommateurs de vin au monde, que dans les autres pays industrialisés. Ce phénomène est une des composantes du paradoxe français.

Cependant, selon leurs détracteurs, l'effet bénéfique d'une consommation modérée de vin et plus généralement d'alcool, avancé par plusieurs études, pourrait provenir d'une erreur méthodologique consistant à ranger les anciens alcooliques devenus abstinents dans la catégorie des abstinents. Les études qui ne font pas cette erreur ne retrouvent pas d'effet positif d'une consommation modérée d'alcool, ni sur le cancer ni sur les maladies cardiovasculaires. Au contraire une consommation même modérée d'alcool serait un facteur de risque pour de nombreux cancers.

Culture

Musées consacrés aux métiers du vin

Parmi les musées consacrés au vin, figurent :

• Le Musée des Traditions vigneronnes, situé à Vongnes (Ain).
• Le Musée de la Vigne et du Vin à Contes (Alpes-Maritimes)
• Le musée Vinimage, à Ruoms (Ardèche).
• La Cité de la Vigne et du Vin à l'INRA de Pech Rouge, Gruissan (Aude)
• Le Musée de la Vigne et du Vin, à Lézignan (Aude)
• Amphoralis (Musée archéologique des potiers gallo-romains) à Sallèles-d'Aude (Aude). Musée établi sur le site où ont été découverts quatorze fours de potiers.
• Le Musée, place du Puits Neuf, à Istres (Bouches-du-Rhône). Collections d'amphores et différents objets vinaires recueillis dans les épaves du golfe de Fos.
• Le Musée des docks romains, à Marseille (Bouches-du-Rhône). Édifice construit pour abriter et protéger les découvertes des jarres à vin de l'entrepôt portuaire.
• Le Musée du vin de Bourgogne, à Beaune (Côte d'Or). Collection d'André Lagrange complétée en permanence.
• Le Musée archéologique, à Châtillon-sur-Seine (Côte-d'Or). Présentation du Cratère de Vix, grand vase vinaire de l'antiquité grecque.
• La Maison du Vigneron, à Lods (Doubs)
• Le Vineum « Paul Jaboulet Ainé », à Châteauneuf-sur-Isère (Drôme). Présentation des vins de la région de la vallée du Rhône.
• Le Musée de la Vigne et des Outils, château Boissy d'Anglas, à Gallician (Gard)
• Musée de l’Armagnac à Condom (Gers)
• Château Loudenne, Musée de la Vigne et du Vin dans les chais victoriens du château Loudenne, dans le Médoc en Gironde. Découverte des outils anciens de la vigne.
• Le Musée archéologique de Nissan-lez-Ensérune (Hérault). Résultat des fouilles de cette ancien emporion phocéen avec une exceptionnelle présentation d'œnochés, de kylix et d'amphores viniques.
• Le Musée d'archéologie sous-marine de la Clape au Cap d'Agde (Hérault). Œnochés, amphores, cratères à vin, etc.
• Le Musée des vins de Touraine, Celliers Saint-Julien, à Tours (Indre-et-Loire)
• Le Musée de la Vigne et du Vin de la Franche-Comté, château Pécauld, Arbois (Jura)
• Le Musée de la Vigne et du Vin d'Anjou, à Saint-Lambert-du-Lattay (Maine-et-Loire)
• Le Musée du vin et de l'archéologie, à Épernay (Marne)
• Le Musée de la vigne et des métiers de Voisey (Haute-Marne, près de la Franche-Comté))
• Musée de la Vigne et du Vin de Rizaucourt et Argentolles (Haute-Marne, Champagne)
• Le Musée de la Vigne et du Vin, à Aubière (Puy-de-Dôme)
• Le Musée du vignoble et des vins d'Alsace, Château de la Confrérie de Saint-Étienne à Kientzheim (Haut-Rhin)
• Les Sources du Beaujolais à Beaujeu (Rhône)
• Le Pôle œnologique du Château de Bel-Air à Saint-Jean-d'Ardières (Rhône)
• Le mini-musée de la vigne et du vin, à Autun (Saône-et-Loire)
• Le Hameau du Vin à Romanèche-Thorins (Saône et Loire)
• Le Musée du Vin, Caveau des Échansons, à Paris.

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