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Vin blanc

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Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande variété des vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification, mais aussi du taux de sucre résiduel.

Les cépages blancs, qui en réalité sont de couleur verte ou jaune, sont très nombreux dans le monde, donnant des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne. Les vins doux ou liquoreux sont des vins sucrés : la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raisin ne soient transformés en alcool. Les vins effervescents sont majoritairement blancs. Ce sont des vins où le dioxyde de carbone (gaz carbonique) de la fermentation est maintenu dissous dans le vin. Il redevient gazeux à l'ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse de ce vin de fête par excellence.

Le vin blanc peut aussi porter le nom de « vin technologique » eu égard à la difficulté de vinifier un vin fondé sur l'équilibre de deux paramètres seulement, l'alcool et l'acidité, mais aussi par les techniques récentes qui ont révolutionné la vinification en blanc depuis une quarantaine d'années (utilisation massive du matériel de refroidissement, du pressurage pneumatique ou de la macération pelliculaire).

D'autres sont moins connus car commercialisés sous le nom d'une appellation ou assemblés avec d'autres cépages :

• Airén B : cépage peu connu, c'est pourtant le cépage de cuve le plus planté au monde avec 390 000 ha. Il n'est devancé que par la sultanine, cépage de raisin sec. Cultivé quasi exclusivement en Espagne, il est planté à faible densité, produisant un vin blanc sec consommé localement ;
• Catarratto bianco comune B : cépage du sud de l'Italie, il donne des vins aromatiques et alcoolisés (14 % de volume). Il fait partie des cépages servant à produire les vins de marsala et ma

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