Vin Arbois

Video sur Vin Arbois

 Pour l’article homonyme, voir Vin jaune (Chine). 

Vignoble

Si le vignoble jurassien est l’un des plus petits vignobles français par la surface avec 1850 hectares, il est parmi les plus originaux par la personnalité typique et l'excellence de sa production viticole. Il se découvre au fil de la route des vins du Jura.

Présentation

Le vin jaune AOC est un vin originaire de Château-Chalon (producteur de vin jaune grand cru sous appellation Château-Chalon) également produit à Arbois, Arlay, Poligny, Saint-Lothain, Voiteur, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille, L'Étoile, Bréry, Domblans.

Encépagement

Le vin jaune est élaboré à partir d'un unique cépage : le Savagnin, cépage typique du Jura (15 % des vignes du Jura soit 300 hectares sur 1800 hectares). Ce cépage se plaît aux meilleurs expositions possibles du soleil.

Méthodes culturales

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Vinification et élevage

Le raisin est vendangé le plus mature et le plus tardivement possible, dans la seconde quinzaine d’octobre. Le moût de raisin pressé en cuve, après décantation et fermentation complète, est transformé en vin blanc sec selon les techniques de vinification traditionnelle des vins blanc du Jura. Le vin blanc obtenu est soutiré et versé, entreposé, amené à maturité et vieilli obligatoirement pendant une durée légale de 6 ans et 3 mois en fût de chêne (tonneau de 228 litres) ayant de préférence déjà contenu du vin jaune ou du bourgogne. Durant cette longue période de maturation, les fûts ne sont pas remplis complètement et l'évaporation naturelle de l'alcool assurée par la porosité du fût, qui laisse s'évaporer une partie du vin, (« la part des anges »), n'est pas compensée par un ouillage, ceci afin de permettre aux levures actives mycoderma vini de remonter à la surface et de former naturellement un « voile » Saccharomyces cerevisiae type bayanus. Cette méthode de vinification est spécifique du Jura (méthode de maturation unique au monde avec les vins de Xérès en Espagne). Les caves ne sont pas enterrées en sous-sol et sont ouvertes ce qui permet au voile de levures spécifique, associé aux influences naturelles des saisons, de la température et de l'hygrométrie, de provoquer durant 6 années de longue maturation une protection naturelle au vin jaune contre l’oxydation de l’air ambiant contenu dans le fût, tout en contribuant « mystérieusement » à donner au vin jaune son incomparable et complexe « goût du Jaune » si particulier et sa belle couleur mordorée.

Au terme de ces 6 années de maturation en fût, le vin jaune est mis en bouteille originale légale de 62 cl appelée « clavelin », dans lesquelles il se conserve (normalement) durant 50 ou 100 ans voire pendant plusieurs siècles pour les grands millésimes, tout en gardant et amplifiant toutes ses qualités. Une bouteille ouverte peut également se conserver sans s'altérer pendant plusieurs mois, voire années.

Terroir et vins

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Le 13 novembre 1994, une bouteille de vin jaune de 1774, vieille de 220 ans, vendangée sous Louis XVI, et médaillée d'or à l’Exposition universelle de Paris de 1867 a été débouchée au château Pécauld à Arbois.

AOC villages

Château-Chalon est une appellation village AOC réputée de vin jaune, considéré comme le grand cru des vins jaunes du vignoble du Jura.

Outre Château-Chalon, existent Arbois vin jaune AOC, Côtes-du-jura vin jaune AOC et Vin jaune de l'Étoile.

Structure des exploitations

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Type de vins et gastronomie

Le vin jaune accompagne et contribue à merveille à la gastronomie franc-comtoise, truite au bleu, truite au vin jaune, poularde aux morilles, croûte aux morilles, coq au vin jaune, poulet à la comtoise, potée comtoise… ou se déguste avec du comté affiné coupé en petits dès, des noix fraîches, du foie gras ou des fruit secs. Il est conseillé de déboucher la bouteille une demi-journée avant de la servir, et de la servir entre 15 et 18°C, ou chambrée à température ambiante.

• Visuel : superbe robe vieil or ambré très soutenue… lumineux, chatoyant, scintillant, lumineux…
• Olfactif : riche, fin, délicat…
• Dominance aromatique : noix, cannelle, vanille, miel, cire d’abeille, boisé, odeurs torréfiées, caramel…
• Gustatif : ample, rond, onctueux, intense, soutenu…

Commercialisation

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Le clavelin est la seule bouteille légalement autorisée pour la commercialisation du vin jaune. Le nom de « clavelin » est typique de la région de Château-Chalon, mais on ignore la date et la raison pour laquelle ce patronyme a été donné à la bouteille du vin Jaune. Cette bouteille est originale non seulement par sa forme courte et ramassée, mais également par sa contenance : en effet, elle ne contient que 62 centilitres. Cette dernière particularité a même nécessité une dérogation à la réglementation européenne dans ce domaine.

Une tradition orale récente attribue cette contenance curieuse au fait que les 62 centilitres du clavelin correspondent à peu près à ce qu’il reste d’un litre de vin mis en maturation six ans auparavant. En réalité, il semble qu'à l'origine, elle soit l'adaptation d'un modèle d'origine anglaise de 65 centilitres (22 oz).

Percée du vin jaune

La « percée du vin jaune » est une grande fête annuelle qui a lieu chaque premier week-end de février. Elle est organisée à tour de rôle par les villages producteurs et attire chaque année des dizaines de milliers d'amateurs.

• 1997 : Poligny
• 1998 : Arbois
• 1999 : Château-Chalon - Voiteur
• 2000 : L'Étoile
• 2001 : Gevingey
• 2002 : Montigny-lès-Arsures
• 2003 : Arlay
• 2004 : Cramans
• 2005 : Saint-Lothain
• 2006 : Lons-le-Saunier
• 2007 : Salins-les-Bains
• 2008 : Vincelles - Sainte-Agnès
• 2009 : Passenans - Frontenay
• 2010 : Poligny

• 2011 : Arbois ( 5 & 6 février )

Notes et références

1. ↑ Le Jura prépare la grande fête du vin jaune, sur www.lefigaro.fr, consulté le 18 décembre 2009
2. ↑ Données sur le climat franc-comtois, site de l'Internaute
3. ↑ Les records météorologiques, site Internet www.lamétéo.org
4. ↑ Route des vins du Jura
5. ↑ on retrouve cette « légende » dans l'article sur wikipedia en anglais
6. ↑ La Percée du Vin Jaune

Bibliographie

• 2006 : Le vin jaune, dix façons de le préparer de Pierre-Brice Lebrun - Éditions de l'Épure -
• 2003 : Cépages et Vignobles de France de Pierre Galet - Éditeur : Tec & Doc Lavoisier , Paris -
• 2002 : Grand Atlas des Vignobles de France de Benoît France - Éditeur : SOLAR, Paris -

Voir aussi

Articles connexes

• Savagnin,
• Vin de paille,
• Macvin,
• Château-Chalon …

Liens externes

• Site officiel du Vin du Jura

• Portail de la vigne et du vin
• Portail du département du Jura
• Vin Arbois à découvrir

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  Site Officiel du Vin du Jura - Trousseau, Savagnin, Chardonnay ... Certaines bouteilles portent sur leur étiquette le dicton : « le vin d'Arbois, plus on en boit, plus on va droit ! ». Et une vieille chanson bien connue, le Tourdion, chante ... Visiter : Site Officiel du Vin du Jura - Trousseau, Savagnin, Chardonnay ...

  
  

  Arbois - Wikipédia Ce cépage de la région Centre ne doit pas être confondu avec le vignoble et le vin d' Arbois, dans le Jura. [modifier] Caractères ampélographiques Visiter : Arbois - Wikipédia

  
  

  Arbois (cépage) - Wikipédia Info Spéciale "Trains Percée du Vin Jaune" Exposition - Mairie d'ARBOIS. Concert de JAZZ le 6 février à ARBOIS Visiter : Arbois (cépage) - Wikipédia

  
  

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