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Vin Petillant

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Vin effervescent - Wikipédia

Vin effervescent

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Selon la teneur en sucre de la liqueur d'expédition (pour les effervescents qui en font usage, comme le champagne français ou le cava catalan) :

  • Brut nature (pas de dosage ajouté)
  • Extra-brut (jusqu'à 6 g de sucre par litre)
  • Brut (jusqu'à 15 g de sucre par litre)
  • Extra-sec (de 12 g à 20 g de sucre par litre)
  • Sec (de 17 g à 35 g de sucre par litre)
  • Demi-sec (de 33 g à 50 g de sucre par litre)
  • Doux (plus de 50 g de sucre par litre)

Méthodes de fabrication

Il existe plusieurs méthodes permettant d'obtenir un vin effervescent. Elles aboutissent toutes à ce qui est traditionnellement appelé la « prise de mousse », c'est-à-dire la phase finale de vinification, qui apporte au vin son effervescence. La méthode la plus utilisée est la méthode traditionnelle, autrefois appelée aussi « champenoise ».

L'usage de l'AOC Champagne interdit aux autres productions de faire référence à ce vignoble, elles utilisent alors la mention méthode traditionnelle. Quant aux vins de Champagne, ils se nomment « Champagne » tout court et sont les seuls autorisés à faire usage de la mention méthode champenoise. De fait les vins de Champagne ont judicieusement abandonné aux autres vins effervescents le terme « crémant » qui correspondait autrefois aux champagnes de demi-pression, en échange de l'abandon par les autres vins du terme « méthode champenoise » à l'avenir exclusivement réservé aux champagnes.

Méthodes champenoise ou traditionnelle

La méthode traditionnelle et la méthode champenoise consistent à vinifier dans un premier temps un vin tranquille. La fermentation alcoolique, génératrice de CO2, est donc entièrement réalisée en cuves ou en foudres. Ce n'est donc pas le gaz émis lors de cette première fermentation qui servira à cré

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