Vin Gaillac
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Gaillac (AOC)
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Pour les articles homonymes, voir Gaillac (homonymie).La rive gauche
La rive gauche est une succession de terrasses alluviales de la vallée du Tarn à sous-sol à pH plutôt acide, profond et bien drainé par la présence en profondeur de plusieurs mètres de sables, galets et graviers appelés graves comme à Bordeaux ou de boulbènes. Ce terroir donne des vins rouges puissants et charpentés. Les cépages bordelais complètent la gamme pour offrir des vins rouges puissants, structurés et marqués par les arômes de fruits noirs et d'épices.
Concernant les vins blancs, le mauzac est avantageusement relayé par le trio len de l'el, sauvignon et muscadelle. Les vins blancs, moins puissants, sont très fins et subtils.
La rive gauche comprend les communes d'Aussac, Brens, Busque, Cadalen, Carlus, Couffouleux, Fenols, Florentin, Giroussens, Labessière-Candeil, Lagrave, Lasgraisses, Loupiac, Montans, Parisot, Peyroles, Rabastens, Rouffiac, Saint-Sulpice et Técou.
On peut noter une baisse constante de la surface en blanc, supportée essentiellement par le mauzac. D'une situation de quasi monopole, il a cédé face à une désafection relative pour ses arômes typiques. Les autres cépages ont donné aux assemblages une vraie importance.
Pour les vins rouges, le duo jurançon N et portugais bleu B est passé d'une domination sur un vignoble pas encore AOC a une désaffection liée à leur exclusion de la liste des cépages en 1970, lors de l'ouverture de l'appellation aux vins rouges et rosés. Il est à noter qu'entre 1960 et 1980, sa surface à progressé, montrant l'inertie des habitudes. Les cépages AOC sont, eux, sortis du néant. EN 1960, seul le duras N avait une surface plantée significative.
Le vignoble AOC
Entre 1999 et 2004, la surface de l'AOC Gaillac a baissé ; elle était en 2005 de 3 000 hectares sur un vignoble de 8 000 hectares. (5 000 hectares de vin de pays des côtes du Tarn et vin de table).
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